翡翠鮑魚（圖）

[原料/調料] 罐裝鮑魚12只(大小一致)，嫩絲瓜2根，蝦茸100克，熟火腿5片，香菇l片，精鹽5克，紹酒10克，味精2克，雞清湯500克，水澱粉適量，熟雞油5克，熟豬油200克(約耗30克)。 [製作流程] 1．將鮑魚置碗內，加雞清湯100克，上籠蒸10分鐘，晾涼。隨後批成薄玉蘭片。取碗1只，先在碗底墊上l片水髮香菇，再放上5片火腿，接著將鮑魚交替排列成花形。在碗內加雞清湯100克、精鹽2克、紹酒5克上籠蒸約30分鐘。

2．將絲瓜去皮，切成馬蹄狀段，在中間挖去一點絲瓜肉。鍋上火放熟豬油，至4成熱時，將絲瓜入鍋劃油，撈起瀝油，釀上蝦茸，並用紅櫻桃小片點綴。隨後上籠蒸5分鐘成熟。

3．將蒸好的鮑魚碗取出，滷汁倒入鍋內。燒沸後勾薄英，淋入熟雞油，澆在翻扣在盤中的鮑魚上，鍋內再放雞湯及精鹽、味精，勾薄芡，淋熟豬油，澆在圍在鮑魚一周的絲瓜上即成。