東坡方肉(圖)
| [原料/調料] |
| 豬五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圓饅頭16個，甜酒原汁約2湯匙，醬油約2湯匙，蔥、姜各適量。 |
 [製作流程]
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| １將五花肉放在火上燎過，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗乾淨，放入鍋中略煮，切成4厘米見方的塊(計10塊)，在皮面上劃上花刀，在肉的一面劃上十字花刀，深度為肉的2／3。將蔥白切成花，餘下蔥和姜拍破。２燒熱油鍋，放入蔥、姜煸炒，再加入五花方肉，用溫火煸出油，放入醬油煽上紅色時，再加入甜酒原汁、冰糖、鹽、桂皮和適量的水，煮滾後，將方肉放入墊好底箅的砂缽內(皮朝下)，倒入煸肉原湯，蓋上蓋，用小火煨1小時左右，待肉爛濃香為止。３食用時，將東坡方肉上火煮滾，再揭蓋，倒去醬油，去掉蔥、姜、桂皮，再手提起底箅，將肉翻撲碟內，加味精把汁收濃，澆在肉面上，隨上小圓饅頭兩碟，蘸肉汁食用。 |
