湘式烤茄子

做法一：

原料：
大茄子1200克（約每隻400克）、番茄200克，花生200克，蘑菇250克，蔥頭100克，麵包粉150克。
調料：
色拉油150克，香菜40克，蒜瓣20克，奶油300克，薄荷草末、牛膝草末各20克，精鹽適量。
烹調步驟：
1、將茄子去蒂洗淨一切兩爿，挖出茄肉切丁；番茄洗淨用沸水後剝皮去籽切丁；蔥頭、蒜瓣、香菜、花生、蘑菇洗淨剁末；備用。
2、把鍋燒熱後倒入色拉油，待油溫6成熱時，放入蔥頭末、大蒜末、茄肉丁炒至金黃色，放入花生末、蘑菇末、薄荷末、牛膝末炒勻，加蓋用小火煮約10分鐘，加入精鹽、番茄丁、麵包粉拌勻成餡，放入茄子殼內，碼入烤盤，澆上奶油，放進210度烤箱內烤熟即可。

特點：清香可口，獨具風味。

做法二：

原料：
中等大的茄子1個，黃油75克，洋蔥50克，麵包渣50克。
調料：
精鹽15克，胡椒面地，檸檬汁少許。

製法：
1.先把茄子削去皮，切成薄片，然後放到一個大平底盤裡，加入熱水煮30分鐘，煮至嫩熟。
2.融化黃油在一個小盤裡，把洋蔥切碎炒3分鐘，混合麵包渣，精鹽，胡椒面和芹菜在一個碗裡，再把炒過的洋蔥加入，放入黃油混合均勻，然後再放入茄子攪爛，對好口味後，倒入烤盤裡，入中等熱烤爐烤約15分鐘，呈現金黃色即可食用。
特點：皮焦裡嫩，鮮香適口。