溜野雞片

[分類]：湘菜

[主料]：野雞脯肉250克。

　　配料：淨冬筍100克，水發冬菇50克，雞蛋1個，青蒜15克。

　　調料：熟豬油500克（實耗100克）精鹽5克，味精1克，胡椒粉0.5克，姜10克，濕澱粉50克，雞清湯50克，香油5克。 　　

[製法]:

　　1.將野雞脯肉洗淨，切成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。再用蛋清、濕澱粉、精鹽調勻上漿。

　　2.冬筍切成薄片，冬菇去蒂洗淨泥紗，切成薄片。姜切小片。青蒜切斜段。

　　3.炒鍋置旺
火上，放入豬油燒至六成熱，將漿好的野雞片下入油鍋走油、扒散，熟後倒入漏勺瀝油。鍋內留油，下入冬筍、冬菇片煸炒，加入精鹽和雞清湯合炒，再下入野雞片，另加入薑片、蒜段、精鹽、味精，在鍋內顛簸幾下，用濕澱粉調稀勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，出鍋裝盤即成。 　　

[特點]:

　　野雞脯肉鮮嫩無比，肉的持水性和爽口性均較好，且營養豐富，滋補力強，藥膳效果好。每100克野雞肉約含蛋白質24.4克，磷263毫毛，以及豐富的維生素和礦物質等。中醫認為野雞肉味甘酸，性溫，具有補中益氣之功，能治痰氣止喘，還有益肝和血的作用。此菜以白色為主，綴以綠、褐兩色，清新悅目，雞片鮮嫩，冬筍脆嫩，冬菇滑嫩，“三嫩”相匯，香鮮無比。