烏龍山狗肉

用料

主料：鮮淨狗肉1500克

調料：茶油150克、豆瓣醬5克、辣妹子醬5克、鹽5克、味精5克、桂皮5克、八角茴香5克、草果5克、白蔻5克、姜50克、蔥50克、干紅椒20 克、料酒50克、清湯l500克

製作步驟

1、將狗肉刮洗乾淨，解切成均勻的塊，用冷水鍋焯水後撈出，用清水洗乾淨。

2、將鍋置旺火上，放入茶油，燒至八成熱，下入狗肉，烹上料酒，再加入調料煸炒後放入清湯，倒入砂煲內，上火煨至狗肉酥爛，揀去桂皮等香料，裝入盤中，撒上蔥花即成。

製作關鍵

烹製狗肉前要用柴火將狗肉皮面燒焦，去其異味。