洪江鴨的做法

簡介

洪江鴨是湖南省懷化市洪江地區的地方特色菜，由於用到該地一種特製的“洪江甜醬”並因炒法不同於其他地方而味道獨特。鴨肉香濃酥爛，薑片極入味，味道好極了。微辣的湯汁，稍多留一些，用來泡飯，十分過癮。

準備材料
仔鴨半隻（一定要選取仔鴨，老鴨肉緊），嫩姜500克（老薑沒口感），2勺“洪江甜醬”，蔥少許（做成蔥結），甜椒100克，鹽，醬油，味精等家常調味料。


做法：
1，水鴨斬塊飛水瀝干備用。
　　2，鍋下少許油，入鴨塊煸炒至乾爽，加入大量嫩薑片，加入洪江甜醬，少許生抽翻炒片刻。
　　3，加入沒過鴨塊的水，移至砂煲，加入一把蔥結，大火燒開轉小火慢燉半小時至一小時。
　　4，移入炒鍋，揀出蔥結，加紅甜椒圈，大火翻炒收汁。待汁收到理想的濃度時，加入蔥花拌勻出鍋即可。

提示
　　1，炒鴨時放少許油即可，鴨件會在燉煮過程中慢慢出油。
　　2，洪江甜醬某些超市有賣，淘寶上也有賣的。
　　3，此甜醬不可用甜面醬代替。較之普通甜面醬，此醬微辣帶有濃濃酒香。
　　4，薑片一定要多放，嫩姜為上選哦。
　　5，如不用甜醬，用啤酒代替清水的話，就是啤酒鴨了。