蒸鹹魚--新派湘菜

原料：鹹魚500克（家常醃製的淡水魚即可）。
調料：豬油100克，鹽1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香蔥花10克。
製法：1、鹹魚置清水內漂2個小時撈出，切成3厘米寬的塊。2、鍋上火放豬油燒五成熱，下鹹魚塊慢火煎出香味盛出。3、將鹹魚塊置蒸碗內，放入干椒粉、豆豉、鹽、味精、白醋、蒜瓣，上籠旺火蒸15分鐘取出，撒蔥花即可。