苦瓜炒臘肉

這是一道湖南家常菜。湖南菜多用臘品，這是因為湖南臘品有自己獨特風味。 在本地，雖然也有菜館打著「毛家菜」的招牌，但說到所用材料，別說白臘椒和臘魚了，就連湖南臘肉也沒有。市面上雖然找不到湖南臘肉，但廣東臘肉還是有的。廣東臘肉較肥膩，怕肥的人可以去掉脂層。臘肉在冰箱可以藏久，遇上風味好的上等臘肉，能教人回味無窮，下回到中國旅行，不妨帶一點回來。

炒苦瓜有人喜歡先將之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其實苦後有甘，多吃幾次就能領略。炒得熟但又保留脆感，要多練習。到街邊賣雜菜飯的攤子看看，那種軟綿綿一塌塌的東西，就是反教材。

材料（三人份）：

苦瓜300克

臘肉150克

姜絲15克

蒜末10克

紅辣椒10克

高湯30克

料酒10克

胡椒粉少許

生粉10克

鹽與味精適合自己口味即可

做法：

1.臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗乾淨切片，紅辣椒切段。

2.食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之後，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。

【主廚的話】

市場上賣的臘肉，鹹味比較重，血壓高的人要適當去鹹。但不是說就不能吃。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之後，仍要帶點脆性。