色香味：肉質軟爛，香濃味厚
主料：牛頭1個
輔料：鹽適量，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、雞湯、水澱粉、油各適量
製作：
1) 將牛頭用開水煮熟後，去骨頭，用布搌乾淨，塗糖色；
2) 起國放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出；
3) 將炸好的牛頭肉加入輔料用鍋蒸約25分鐘，改刀成塊，在加輔料蒸入味；
4)起鍋放劑糖，下牛頭肉燜10分鐘，肉裝盤，原湯用水勾芡，淋香油後澆在牛頭肉上即成。
