鍋貼魚的做法

烹調類別
炸

菜系
湘菜

食材類別
魚

味道
香辣

適宜季節
春

主料
青魚肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，雞蛋1個，玉米粉適量

輔料
植物油100克，香油25克，濕澱粉30克，料酒18克，味精2克，鹽2克，椒鹽少許，蔥末10克，薑末10克

製作
（1） 把青魚肉和肥膘肉片成同樣大小(魚肉厚0.6厘米、豬肉厚0.3厘米)的4大片；

（2）用鹽、味精、香油、雞蛋(多半)、料酒、蔥末、薑末等分別煨好；

（3）用肥膘肉鋪底，上面撕玉米粉，用少量雞蛋、濕澱粉調成稀芡糊，在魚片上掛上一層；然後放在豬肉上，中間撒上火腿米，兩邊撒上香菜末；

（4）炒勺內倒入植物油(50克)，用文火燒熱，豬肉面向下，放入勺內煎,；

（5）移入旺火，倒入余量油炸至金黃色，撈出後切成小片，整齊地碼在盤內即成。