荷包水魚的做法(圖)

菜譜名稱
荷包水魚

所屬菜系
粵菜

所屬類型
特色粵菜

基本特點
湯清味鮮。

基本材料
魚1只(約600克),薏米25克,濕香菇25克, 筍花6片, 赤肉100克,熟火腿30克，上湯６００克。蒜頭肉幾粒，雞殼、味精、紹酒、姜、蔥、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。

製法
1、將水魚宰殺後,用60℃水泡後擦去外衣，再用刀從水魚胸部割開,取出腸肚洗淨待用。

2、薏米用開水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗內，加入薏米、味精、紹酒、精鹽拌勻，瓤入水魚腹內，用鹹草紮緊，背朝下放入燉盅，把雞殼斬碎，焯水生放在水魚上面，加入瘍、精鹽、蒜頭（用竹支串成１排）、姜、蔥頭、先用旺火燒沸，後用中火燉約１個半小時，取出去掉姜、蔥、蒜頭，倒翻落湯碗，上面放火腿片，校對湯水和鹹淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。