溜腰花的做法

菜譜名稱 溜 腰 花

所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜

基本特點 油潤光亮，豬腰脆嫩，蒜香濃郁，鹹鮮可口。

基本材料 鮮豬腰、胡蘿蔔、青椒、蔥末、蒜末、精鹽、味精、濕澱粉、醬油、白糖、料酒、香油、色拉油。

製法：

豬腰洗淨，對剖成兩半，去淨腰臊，斜刀剞上3毫米寬的花紋，再垂直花紋3刀1斷切成腰花，納碗，用精鹽、醬油、料酒拌勻，醃漬入味；胡蘿蔔青椒切成菱形片；精鹽、醬油、白糖、味精、料酒、濕澱粉等共納一碗，對成滋汁。均備用。炒鍋上火放入色拉油燒至七八成熱時，下入豬腰劃散待豬腰翻捲成花且斷生後，倒入漏勺瀝油，放入蔥末、薑末、蒜末熗鍋再投入胡蘿蔔和青椒片煸炒一下，隨即倒入腰花，烹入對好的滋汁炒均勻後淋入香油，出鍋裝盤即成。