蛋黃鳳尾白玉卷的做法

菜譜名稱 蛋黃鳳尾白玉卷

所屬菜系 粵菜
所屬類型 甜品小食

基本特點 造型美觀，鹹鮮滑嫩，色澤鮮亮。

基本材料 大蝦10只，冬瓜500克，鹹蛋黃10粒，菜心100克，蔥段、薑片各10克，精鹽5克、雞精3克，料酒3克，濕澱粉10克，雞湯500克，食油適量。

製法：1、大蝦除去頭、殼，留蝦尾，用刀在蝦的背部開一刀口，取出蝦線，加蔥段、薑片、精鹽、雞精、料酒碼味。2、冬瓜去皮、瓤後批10張薄片，加精鹽、雞精、料酒醃製；剩餘冬瓜修成10個厚約1.5cm，大小均勻的圓柱形瓜環，中間用挖球器掏空，放入雞湯中稍煨入味後撈出，分別鑲入一粒鹹蛋黃。3、鳳尾蝦用冬瓜片包裹起來，僅留蝦尾在外面，連同冬瓜環一起入籠蒸熟取出，將冬瓜環裝在圓盤的中間，白玉卷圍在四周，蝦尾朝外，並間隔擺放炒熟的菜心。4、淨鍋中調鹹鮮味汁，勾玻璃芡，熱油淋在菜餚上面即成