太子參百合田雞湯的做法

菜譜名稱 太子參百合田雞湯

所屬菜系 粵菜
所屬類型 親親靚湯

基本特點 清潤肺燥，益肺生津。氣虛肺燥，症見咳喘氣短，口乾渴飲；或平素氣陰不足，又遇燥氣流行，燥熱傷肺而咳嗽咽干。

基本材料 田雞５００克，瘦豬肉１００克，太子參６０克，百合３０克，羅漢果20克。

做法

（１）田雞去皮、內臟、斬件，瘦豬肉洗淨，斬件。

（２）太子參、百合、羅漢果洗淨，放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，放入瘦豬肉、田雞，文火煲１～２小時，調味供用。

說明

本湯清潤益氣，是清潤滋補合而為一的湯品。湯中田雞即青蛙，性味甘涼，有滋陰補虛、清熱解毒的作用，《得配本草》說它有“消水腫、治疳瘦。”《日華子本草》又說它能“解熱毒”。本品含有蛋白質、脂肪、多種維生素、煙酸、肌酸、三磷酸腺甘、肌肽糖原等。太子參性味甘平，功能補益肺氣，養陰生津，是燥傷氣陰之常用補品，《本草再新》說它能“治氣虛肺燥，補脾土，消水腫。化痰止渴”。百合性味甘微寒，有潤肺止咳、清心安神的作用，是肺熱燥咳嗽，勞嗽咳血常用之品。羅漢果性味甘涼，功能清熱化痰、潤肺止咳，是肺熱燥咳常用之品，俗話有說：“羅漢果，去痰火”。瘦豬肉能滋陰潤燥。合而為湯，共奏清肺熱、潤肺燥、補肺氣之功。

注意

若咳而咽癢者，可加生薑１～２片同用。