翡翠鴛鴦帶的做法

菜譜名稱 翡翠鴛鴦帶

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色粵菜

基本特點

基本材料 急凍帶子10兩*，西蘭花12兩，薑片、蔥段各少許，蒜茸1粒。

材料：急凍帶子10兩*，西蘭花12兩，薑片、蔥段各少許，蒜茸1粒。

芡汁：鹽1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少許，生粉1/2茶匙，上湯11/2湯匙。

脆漿料：麵粉1/3杯，清水1/4杯，雞蛋1只，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1茶匙。

做法：

(一)西蘭花洗淨，切成小朵，蔥切段，姜切片。

(二)帶子解凍放入沸水中出水後，用刀切開兩半

(三)清水倒入麵粉中，攪勻後加入雞蛋黃，再放下鹽、胡椒粉少許即成脆漿

(四)將半份帶子放入脆漿中。

(五)準備芡汁料包括上湯、生粉、鹽及糖，加入胡椒粉拌勻。

(六)將西蘭花灼至熟撈起，晾乾水份，排在碟中。

(七)將沾上漿液的帶了放入滾油中，炸至金黃色撈起，拌在碟邊。

(八)用少許油瀑香薑片、蔥段及蒜茸，放入另一半帶子

(九)加入芡汁料炒勻即成。

材料：急凍帶子10兩*，西蘭花12兩，薑片、蔥段各少許，蒜茸1粒。

芡汁：鹽1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少許，生粉1/2茶匙，上湯11/2湯匙。

脆漿料：麵粉1/3杯，清水1/4杯，雞蛋1只，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1茶匙。

做法：

(一)西蘭花洗淨，切成小朵，蔥切段，姜切片。

(二)帶子解凍放入沸水中出水後，用刀切開兩半

(三)清水倒入麵粉中，攪勻後加入雞蛋黃，再放下鹽、胡椒粉少許即成脆漿

(四)將半份帶子放入脆漿中。

(五)準備芡汁料包括上湯、生粉、鹽及糖，加入胡椒粉拌勻。

(六)將西蘭花灼至熟撈起，晾乾水份，排在碟中。

(七)將沾上漿液的帶了放入滾油中，炸至金黃色撈起，拌在碟邊。

(八)用少許油瀑香薑片、蔥段及蒜茸，放入另一半帶子

(九)加入芡汁料炒勻即成。