仙鶴望金橋

【原料】

熟火腿肉片160克，熟鵪鶉蛋6個，淨筍肉75克，雞蛋2個，濃番茄醬50克，白糖50克，米醋、黑芝麻、味精各少許，干生粉60克，水生粉20克，生油250克（實耗70克）。

【製法】

（一）鵪鶉蛋剝殼，用尖刀戳3個小洞製成鶴身，用冬筍肉修削成仙鶴的頭及頸，羽翼。分別將頭頸、羽翼插入鶴身，粘上黑芝麻為眼，再把番茄醬粘在頭頸上即成仙鶴，用火略蒸。

（二）將雞蛋加干生粉拌和成蛋粉糊。熟火腿切片兩面都拍沾上干粉。

（三）鍋燒熱，放生油至五成熱時，將火腿片掛上蛋粉糊逐片下鍋油炸，起殼後撈出。待油溫至七成熱時，再復炸一次，至外殼脆硬金黃色時，撈出瀝油，裝在盤中擺成橋形。原鍋留少許余油，下番茄醬略煸，下白糖、米醋、少許湯水，用生粉勾薄芡，淋油，澆在火腿片組成的「金橋」上，然後把仙鶴放在橋兩邊，頭部朝向「金橋」即可。