長壽菜

特 點】 香菇軟熟可口，滋味鮮美清香 【原 料】 水髮香菇500克，淨冬筍50克，醬油20克，白糖5 克，味精1 克，花生油30克，麻油15克，濕澱粉3克，鮮湯150克?/td> 【製作過程】 一、香菇去蒂，用清水反覆洗乾淨。冬筍切成4厘米長的薄片。二、炒鍋上火，下油燒至六七成熱，放入冬筍片煸炒，然後下香菇，加醬油、白糖、味精、鮮湯150 克，旺火燒開，移小火上燜煮15分鐘左右，至香菇軟熟吸入滷汁發胖時，移旺火上收汁，用濕澱粉勾芡，顛炒幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。掌握關鍵：香菇選中等肉厚的為佳，要浸軟發透。烹製要用小火燜煮，使其吸足滷汁，食時鮮香可口。