桂花鹽水鴨

特點：

皮白內紅油潤。桂花飄香時鴨肥美，鹹香味醇。

材料：

淨鴨1只（約1500克），花椒12粒，八角2個，生薑5克，蔥段2根，精鹽85克。

製作方法：

1.將仔淨鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出內臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗淨瀝干。

2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。

3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入，放入缸中醃製（夏天1-2小時，冬天4小時），取出後放入清鹵內醃漬（夏天2小時，冬天4小時），然後掛在通風的地方晾乾，用6厘米長的竹管插於鴨肛門內，取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。

4.湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內，使鴨全部淹沒在湯內，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控淨腹內湯汁後，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽出竹管，晾涼後切條裝盤即成。