配料：
鴨，菜鴿，野鴨，冬菇，火腿片，肫肝，蔥結，姜塊，紹酒，精鹽。
特色：
風味獨特，滋味極佳。
操作：
將活鴨宰殺洗淨後剔去鴨骨，放入沸水中燙去血污，再用清水洗淨，野鴨和菜鴿用上述同樣方法出骨焯水洗淨，將鴿子，冬菇，火腿片塞入野鴨腹中，再將野鴨塞入家鴨腹中，成三套鴨，將三套鴨放入沸水中略燙，放入有竹箅墊底的砂鍋中，加肫肝，蔥結，姜塊，紹酒，清水用中火燒沸，撇去浮沫，轉用小火燜煮三小時至酥爛，端離火口，撈出蔥姜，竹箅，將鴨翻身，撈出肫肝切片放在鴨上，加精鹽再燉半小時即成。
