蠔油鳳爪

≮美食原料≯

肥壯雞腳12只，蔥結1小扎，姜4片，黃酒50克，精鹽0.5克，味精1.5克，白糖4克，醬油25克，清湯250克，蠔油60克，生菜油1000克(實耗50克)。

≮美食做法≯

1、雞腳剔淨老皮，斬去尖指，剔去脛骨，入開水鍋稍煮一下（約3分鐘），撈出，瀝干水分，趁熱拌上酒，醬油各10克，抹勻。

2、原鍋洗淨，放入生菜油，待油燒至八成熱時，投入雞腳稍炸一下（注意：雞腳肉少，皮筋多，容易爆裂，炸時人稍站後點，或蓋上鍋蓋，以免炸傷外露皮膚）。炸至表面呈金黃色，撈起，迅速投入冷水盆中浸泡，浸至皮鬆軟，撈起。

3、原鍋洗淨，放入蔥姜、清湯、醬油、酒、糖、鹽、味精、雞腳，用轉大火收濃汁水，起鍋，盛盤，冷卻後，每隻雞爪一切二片，整齊地裝盆上台。

≮美食特色≯

醬紅色，皮香酥爛。