鮮菇蝦丸湯

材料：蘆蝦仁600公克，草菇40公克（切塊），芹菜1根（切小段），紅蘿蔔2片，高湯1大碗。 調料：鹽1/4小匙，味精1/4小匙，蛋白1個，太白粉1大匙，味精1/2小匙，魚露1小匙，油1/2小匙。

1、蝦剁碎後，加入鹽1/4小匙、味精1/4小匙、蛋白1個、太白粉1大匙，攪拌至起膠；蝦泥捏成一個個球形，分別插上一小段芹菜，排盤中，移入蒸鍋，以小火蒸5分鐘後取出。

2、鍋中倒入高湯煮滾，放入草菇、紅蘿蔔，待再滾即入蝦丸及味精1/2小匙，魚露1小匙，油1/2小匙，煮滾即可盛碗中。

備註：蝦丸可以不蒸，直接放滾水中煮8分鐘即可。