酥炸羊腩

主料 羊肉500克，發面250克， 發酵粉25克。

調料 大油150克，鹼10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油

150克，味精5克，蔥末30克，薑末20克。

作法 (1)將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬

油。白糖、鹽、蔥末、薑末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20～30分鐘，

用筷子穿扎試熟爛了後，取出來冷卻。(2) 將麵粉用水合勻，加入鹼攪拌均

勻，再加入發酵粉合勻。(3) 炒勺內倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，將羊

肉塊上抹上一層發酵粉後，投入油內炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。(4) 將

炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛於盤內上席。吃時另帶蔥醬、椒鹽、

辣椒醬油。