紅燒雞包翅

用料：包翅（５００克）、光雞（１只，１０００克）、瘦肉（３２５克）、雞湯（１４００克）、火腿（１７.５克）、 味精（７ ５克）、醬油（少許）、黃油（１３克）、地栗粉（少許）、蔥姜（少許）。 製法：一．先將翅用滾水滾約半小時，浸入冷水，將上面的沙洗淨，再用竹笪（粗竹蓆）將翅排好，放在正中煲（即用溫火煮）三小 時，取出翅，用清水煲三小時，再取出翅，放入清水約浸十餘分鐘，再煮六小時去骨，又浸十個鐘頭，用清水煲三個鐘頭，再換清水 浸兩小時，臭味才能去盡。 二、再用蔥、姜、黃酒、雞湯煮三十分鐘，然後將翅放入瓷鍋，其他都不要，加雞湯、光雞、瘦肉、火腿 、味精和醬油、地栗粉適量，上籠蒸至四小時取出（瘦肉、火腿以及翅湯均不要），便將雞骨去掉，將肉放在魚翅底，再用雞湯燒滾 ，下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上，然後撒些火腿即好。味香濃軟滑，椒醬色，補血養身，四季皆宜。