廣東文昌雞

肥嫩雞1250克，

肥嫩雞1250克，

·熟瘦火腿65克，

·精鹽5克，

·香油、料酒、味精各1克，

·淡二湯2000克，

·熟豬油75克，

·雞肝250克，

·郊菜300克，

·濕澱粉15克，

·高湯225克，

·芡汁25克。

烹飪方法

1.整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；

2.雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；

3.雞肉、火腿、雞肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟後取出潷去水；

4.放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。