芝麻醬燉雞

[原料/調料] 肥嫩雞1只約1000克，水髮香菇12朵，芝麻醬50克，花生醬100克，紹酒50克，上湯3杯，姜茸、花椒粉、糖、醬油各適量。 [製作流程] １將雞剖淨，剔除大骨，洗淨後放入滾水中燙過，撈出濾干。香菇洗淨。

２砂鍋置中火上，下上湯、芝麻醬、花生醬、醬油、紹酒、味精、糖、花椒粉、姜茸調勻燒滾，然後放入雞和香菇燉30分鐘，改用小火再燉約八成爛即可。

３將雞撈出，先剁下頭、頸、翅膀、腳，再把雞身剖成兩片，分別切成3．5厘米長、1．5厘米寬的塊，裝入碟中疊成雞身狀，其餘按部位拼入擺成整雞形。取出香菇，鋪在雞身上，然後淋上鍋內燉雞原汁即可。