口福雞的做法
口福雞
〔主料輔料〕
光雞1只 750克 蜜糖 25克
柱候醬 5克 米酒 15克
味精 2克 清水 25克
精鹽 10克 花生油 200克
白糖 10克 麻袖 5克
蔥 10克
〔烹製方法〕
1.將光雞洗淨，用滾水淋雞身內外兩次，然後用潔淨布抹乾水分。將柱侯醬、鹽、白糖、米酒、味精拌勻，塗在雞腔內。蔥也放進雞腔。蜜糖用25克 清水開稀，塗在雞皮上。
2.用瓦罐盛花生油，燒至八成滾，將雞放在瓦罐裡，加蓋。把雞熟，時要將雞翻轉3-4次，共約20分鐘，使雞皮呈金黃色。3.將雞斬件，在碟上砌成雞形。再將原汁加入老抽、味精、白糖、麻油，開水少許調勻，淋在雞上。吃時以姜茸、蔥絲作佐料。〔工藝關鍵〕娟，為廣東俗語，技法近似燜，但一般不加水，宜文火慢，成菜原味不失，雞肉鮮美。
〔風味特點〕利口福口福雞，與大同脆皮雞、泮溪園林香液雞、北園花彫肥雞、廣州文昌雞、大三元茶香雞、東江鹽雞、南園彩團豆醬雞齊名，號稱廣州"八大雞"。
