白果南杏生魚湯的做法

菜譜名稱 白果南杏生魚湯

所屬菜系 粵菜
所屬類型 親親靚湯

基本特點 潤肺化痰，劍肺止咳。咳喘日久，耗傷氣陰，或平素陰虛氣弱，症見口乾渴，胃納差，動則氣短，亦可用於肺結核喘咳，咯血、盜汗、潮熱等。

基本材料 白果６０克，南杏仁６０克，腐竹９０克，生魚５００克，馬蹄８個，生薑１片。

做法

（１）白果去殼，開水稍煮去衣；南杏仁開水燙，去衣，腐竹浸軟切段，馬蹄去皮，洗淨，切兩半，生魚去鱗，腮、腸臟，洗淨。

（２）把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲２￣３小時，調味供用。

說明

本湯清潤肺燥而止咳，是陰虛有熱、肺燥久咳常用之湯品。湯中白果又名銀杏，性味甘苦平，功能斂肺潤肺、止咳平喘，《醫學入門》說它能“清肺胃濁氣，化痰定喘，止咳”。《本草便讀》說它“上斂肺金除咳逆，下行濕濁化痰涎。”本品含有鞣質、糖類、白果酸、白果醇、白果酚等成分。南杏仁性味甘平，含有豐富的脂肪油，滋養柔潤，有補肺潤肺、止咳化痰的作用。生魚又名烏魚，性味甘平而潤，有滋陰潤肺、養血生肌的作用，是陰虛有熱及術後調養常用之品。腐竹性味甘淡平，功能清肺養胃，《醫林纂要》說它能“清肺熱，止咳，消痰。”馬蹄性味甘寒，功能清熱生津、化痰消積。生薑和胃。合而為湯，共奏宣肺、潤肺、斂肺、補肺之功，使肺之燥熱得以清潤，氣之耗損得以補斂，則咳嗽自平。