蟶干燉薯仔

【菜名】蟶干燉薯仔

【製作過程】

１、將蟶干20克洗淨，加清水200克浸泡後蒸30分鐘讓其出味。

２、薯仔500克去皮洗淨後切斜刀塊裝碗。

３、薯仔塊加入蟶干湯（包括蟶干）和肉湯約500克，調入精鹽、味精蒸20分鐘即成。

以上做法改為煮法也可以，煮好出鍋時加點芹菜末味道更佳。煮的做法，湯較渾濁，不如蒸的清澈。

貝汁淮山珠的做法是：

１、將干貝20克洗淨，加清水200克、少許蔥、姜、老酒蒸15分鐘後倒去汁，再加高湯200克蒸30分鐘讓其出味。

２、個大薯仔700克去皮洗淨後用模具挖成珠形裝碗。

３、薯珠塊加入干貝湯（包括干貝）和高湯約400克，調入精鹽、味精蒸20分鐘即成。