打邊爐的做法

打邊爐
香港人稱火鍋為“打邊爐”。雖然沒有重慶人那麼嗜愛火鍋，但是在美食上相當兼容並蓄的港人對於火鍋也是很中意的，日式、台式、川式各種火鍋在這裡都有一席之地，當然他們覺得還是自己的港式火鍋最耐吃。港式火鍋有點類似我們這邊的砂鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，從菜單上看起來就是色彩繽紛的。在涮菜上跟豆撈的涮菜比較類似，製作精細，除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富。

〔主料輔料〕

生魚片………200克鯪魚球………200克

魷魚片………200克生蝦片………200克

生蠔…………200克雞腎…………100克

牛百葉………200克豬肝片………200克

黃芽白………200克豬腰片………200克

菠菜…………200克生菜…………200克

豆腐…………200克茼蒿…………200克

牛肉片………200克鴨粉腸………200克

雞片…………200克生抽…………250克

雞皮…………100克花生油………l00克

〔烹製方法〕

1.將鍋燒熱，下花生油燒煉至六七成熱，倒入生抽中，調成味汁備用。

2.用特製的紅泥炭爐，點燃木炭上放瓦解（即砂鍋），注入清水燒沸後，由食者隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先葷後素。

〔工藝關鍵〕

1.邊爐裡的湯用清水即可，但可加上幾片蘿蔔，以增加湯味的濃郁和除去蔬菜的澀味。有人喜歡在湯裡加上一小塊生石膏（中藥），據說可減輕打邊爐後口乾舌燥之弊。放上幾塊豆腐，也有類似功效。

2.廣東也喜歡用魚骨蝦頭熬湯以代清水，增加湯味濃郁。

3.生料可隨食客所好有所增減，但必須選用“見火就熟”的方才合拍。

〔風味特點〕

冬季嚴寒，圍爐而食，廣東俗稱“打邊爐”，“打邊爐”，是廣東人吃的藝術之一，外省有類似的火鍋菜，但“打邊爐”片一般的所謂“火鍋”不同。火鍋是坐下來吃的，而“打邊爐”是站著吃的；火鍋用金屬器具，中間燒木炭，“打邊爐”是用瓦罉，“打邊爐”的筷子也是竹製的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便於站立涮食。另有一番情趣。