家鄉蠔仔烙的做法

菜譜名稱 家鄉蠔仔烙
所屬菜系 粵菜
所屬類型 風味小吃
基本特點 蠔仔、雞蛋都是補充體力的食品，味道融合既鮮甜，又容易入口。
基本材料 珍珠蠔、蕃薯粉、雞蛋、蔥、鹽、胡椒等

　　1、蠔仔用水浸開，挑出蠔肉，瀝干水後加點鹽和生粉撈勻，然後用水沖洗。加入薯粉打成漿。

　　2、打蛋備用。

　　3、鑊燒熱，下油，把蠔漿倒入鑊中慢火煎，然後加入雞蛋漿，翻轉再煎，等兩面蠔仔成金黃色時候，加多一點油，開猛火煎一下即離鑊。

　　4、食用時候，蘸魚露、灑胡椒。

　　要點：一定要給點耐性，不能用猛火煎，因為猛火下，蠔仔會爆開，散失水份，成菜就不再鮮甜。