明爐梅子鴨的做法

【菜名】 明爐梅子鴨

【所屬菜系】 粵菜

【特點】 此菜色呈醬紅色，入口香、脆、嫩、滑。

【原料】

嫩光鴨1個,酸梅5只,蒜茸、姜、蔥末各2.5克,料酒,味精,胡椒粉等各適量.

【製作過程】

(1)取肥嫩光鴨1只（約1500克），在翼底部用小刀劃一洞，取出內臟和硬軟喉管洗淨，瀝干水分，下沸水鍋將鴨皮燙一下撈起（鴨皮不宜燙得太熟，否則不易上色），用鐵鉤掛起。另將酸梅5只搓爛待用。 (2)燒熱鍋放入生油25克，投入蒜茸、姜、蔥末各2.5克煸透，烹入料酒8克，加入酸梅、味精5克、鹽10克、糖25克、柱侯醬25克、胡椒粉1克炒勻取出，灌入鴨肚內。 (3)麥芽糖10克用浙醋10在、料酒7克調稀，塗在鴨皮上用手抹勻，吊在通風處吹乾後，放入 烤爐，烤熟後取出，倒出原汁，砍下鴨頭、鴨尾，將鴨身斬件，排在盆中，安上頭、尾成原鴨形 狀；原汁內加入麻油5克調勻，淋在鴨面上即成。