干炸蟹棗的做法

【菜名】 干炸蟹棗

【所屬菜系】 粵菜

【特點】 香爽、酥脆、味美

【原料】 蟹肉３００克，蝦肉２００克，白肉２０克，雞蛋清１只，濕香菇絲１５克，馬蹄肉８０克，腐皮３張，澱粉５０克，鹹草３條，豬油１０００克（耗１００克），韭黃、精鹽、味精、胡椒粉、川椒、薑末、芝麻油各適量。

【製作過程】 １、將蝦肉洗淨剁成蝦醬，加入蟹肉（切細），香菇絲、韭黃、馬蹄肉、白肉（均切小粒）、雞蛋清、味精、精鹽、川椒、芝麻油、薑末和澱粉２５克攪勻。

２、把腐皮披開，用濕布抹潤，撒上干澱粉，再把肉料放上後捲成長圓條狀，用鹹草紮成一節一節（長約３.５厘米），共卷３條，入籠蒸熟取出，拆去鹹草，再放入油鼎炸至金黃色撈起，用刀在扎草處切塊砌在盤裡，淋上胡椒油（要彩盤點綴）。

醬碟：香醋、D汁或梅羔。