五彩牛肉絲的做法

〔主料輔料〕

醃牛肉絲……200克深色醬油………15克

熟筍肉………200克胡椒面…………2克

青紅辣椒絲……30克芝麻油…………10克

水發冬菇絲……25克鹽………………5克

紅蘿蔔絲………50克白糖……………15克

韭黃段…………50克味精……………2克

細粉絲…………25克料酒……………15克

姜絲……………5克濕澱粉…………25克

蒜泥……………5克花生油………100克

（烹製方法）

1.將筍肉切成長6厘米、寬厚3毫米的絲狀，用清水煮透，然後加鹽煨人味，控去水分。紅蘿蔔、冬菇絲也用清水滾透，控去水分。

2.鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒面、濕澱粉兌成芡汁。

3.炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放人粉絲炸脆，撈出，牛肉絲用四成熱油過油，傾人笊籬瀝油。再將姜絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。

[工藝關鍵]

醃牛肉絲：牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、干澱粉拌勻，醃約1小時。

[風味特點]

此品為廣東著名小炒菜，用幾種切成“絲狀”的原料相雜在一起，色彩悅目和諧、誘人食慾。市肆餐館，或家庭便宴，皆常製作。