涼瓜浸田雞的做法

菜譜名稱 涼瓜浸田雞

所屬菜系 粵菜
所屬類型 另類飲食

基本特點 涼瓜浸田雞是傳統的廣東小菜，但將其改成避風塘式的做法，味道微辣且略帶湯汁，吃起來是極開胃的。

基本材料 田雞300克 涼瓜200克 蔥1條 芫茜1棵 大頭菜10條 果皮半塊 唐芹1條 配料及調味 胡椒粒半茶匙 干蒜1茶匙 指天椒粒1茶 川椒鹽1茶匙 蝦米茸1茶匙 糖1／3茶匙 鹽1／3茶匙 麻油半茶匙

將雞、豬骨及火腿熬2小時至出味為止。

做法1、用油起鍋，放入涼瓜爆炒一下，即上碟備用。

2、倒出多餘的油，用少許油起鍋後放入蔥、芫茜、胡椒粒、干蒜、指天椒粒、川椒鹽和蝦米茸等一同炒香。

3、把田雞放入炒熟，放入上湯底和涼瓜煮滾，撒入糖和鹽調味後上碟。

4、上碟後淋上麻油即成。

貼士

蝦米茸可自己做，將蝦米炸香研碎即可。若不想用蝦米茸，可用姜茸代替，同樣有吊味作用。若嫌熬湯麻煩，湯底可改用罐頭雞湯加火腿粒。