魚膠圓肉燉水鴨的做法

菜譜名稱 魚膠圓肉燉水鴨

所屬菜系 粵菜
所屬類型 親親靚湯

基本特點 益氣養血，養陰退熱。熱病後，產後，勞傷而氣血虛弱、脾胃不足者，症見肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，或虛煩不眠等，亦可用於婦女經來發熱。

基本材料 魚膠９０克，水鴨２只（約１斤），淮山３０克，圓肉３０克。

做法

（１）水鴨殺淨，去內臟。斬件；花膠用水浸開，切絲，淮山洗浸１小時，圓內洗淨。

（２）把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉３小時，調味供用。

說明

本湯調養中焦、補虛退熱。湯中魚膠即魚鰾，又名魚肚，性味甘平，功能健脾養血、補腎益精。水鴨又名蜆鴨，性味甘涼，功能補中益氣、滋陰洩熱。淮山性味甘平，功能健脾養血、補心安神。合而為湯，滋補脾腎之陰，調養氣血不足，則可除虛熱、納浮陽而奏養陰退熱之功。

注意

感冒及脾胃虛寒者不宜用本湯。