荔枝肉的做法（圖）

荔枝肉是福州傳統名菜，起自清初。已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。

菜譜原料：

豬精肉300克，馬蹄100克。蔥白3根，紅糟50克，白醋、醬油、白糖、蒜末、濕澱粉適量，味精、香油少許，上湯50克，花生油500克(約耗75克)。

菜譜做法：

1．將精肉洗淨，切成10×5×l厘米的厚片剞上十字花刀，然後再切為3片。馬蹄切小塊(每粒2?塊)與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻；蔥白切馬蹄蔥。

2．醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕澱粉調滷汁待用。

3．鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剞花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝干油。

4．鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。