【菜名】 銀杏芋泥
【所屬菜系】 閩菜
【特點】 用料簡單經濟，香甜美味，最適宜作為飯後甜品。（福建菜）
【原料】
銀杏（二兩）、檳榔芋（約１.５斤）、蔥（三棵）、冰糖（六兩）、 清水（兩杯）
【製作過程】
1、銀杏去殼、去衣，洗淨，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起銀杏，糖水留用。
２、檳榔芋去皮洗淨，切大件，隔水蒸稔，趁熱壓成芋茸。
３、燒熱鑊，下油四湯匙爆香蔥棄去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸軟滑盛起，排上銀杏即成，可放進切櫃雪凍或趁熱食用。
