油爆雙脆的做法

【菜譜名稱】
油爆雙脆

【所屬菜系】
閩菜

【菜譜功效】
補虛養身調理壯腰健腎調理健脾開胃調理

【菜品口感】
口味：酸甜味
特點: 脆嫩滑潤，清鮮爽口。

【製作材料】
主料：豬肚(200克) 豬腰子(250克)
調料：大蔥(10克) 大蒜(5克) 生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克) 澱粉(蠶豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花椒(3克) 花生油(50克)

【製作工藝】
1. 豬肚尖剔淨油、內膜，剞十字花刀，每隻肚尖切6 塊，豬腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小時去臊昧後剞十字花刀，每三刀切1 塊；
2. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許干澱粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝干油；
3. 醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕澱粉調勻成滷汁；
4. 鍋留余油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入滷汁，燒沸後，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。

【工藝提示】

1. 火候菜，火要旺，動作要迅速；
2. 因有過油過程，需準備花生油500克。

【食譜營養】

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

【營養成分】
·熱量 (1105.68千卡)
·維生素B6 (0.09毫克)
·蛋白質 (71.41克)
·脂肪 (78.50克)
·泛酸 (0.08毫克)
·碳水化合物 (29.24克)
·葉酸 (11.25微克)
·膳食纖維 (1.10克)
·膽固醇 (1215.00毫克)
·維生素A (110.44微克)
·維生素K (0.70微克)
·胡蘿蔔素 (11.70微克)
·硫胺素 (0.94毫克)
·核黃素 (3.21毫克)
·尼克酸 (27.87毫克)
·維生素C (34.55毫克)
·維生素E (29.53毫克)
·鈣 (95.72毫克)
·磷 (831.09毫克)
·鉀 (1009.54毫克)
·鈉 (1108.76毫克)
·碘 (0.03微克)
·鎂 (91.94毫克)
·鐵 (23.76毫克)
·鋅 (10.93毫克)
·硒 (305.86微克)
·銅 (1.80毫克)
·錳 (1.67毫克)
【菜譜名稱】
油爆雙脆