正宗九腸

【菜名】九腸

【製作過程】

１、麵粉500克（選麵筋較多的麵粉）加鹽水325克（其中食鹽8克、味精5）調製成麵團，揉勻揉透後， 蓋上濕布靜置醒面2小時。

２、面板上抹上少許食油，將醒好的麵團放在面板上壓扁切成若干長條，再將長條在油面板上搓成直徑約１厘米的長圓條，並象蛇狀一樣盤捲成堆（因麵條外表沾油不至成粘團），面上再蓋濕布繼續醒面１小時。

３、大火燒開鍋內足量沸水（2000毫升左右），將醒好的面拉長成為筷子般粗細（不要太細，否則便失去了應有的特色）下鍋，煮熟，撈起。

若做熱拌九腸面，此時趁熱裝盆，調入醬油10克、精鹽５克、味精15克、蒜頭醋（50克蒜泥加500克香醋混合浸漬）30克、蔥頭油（500克豬油加蔥白50克炸香）25克、好湯25克、蔥花10克等與面拌均勻即成。

若是煮九腸面，可將面撈起加冷水淋涼待用。煮九腸面的花樣較多，例如有三鮮（香菇絲、筍絲、肉絲等）九腸面、牛肉九腸面等等。煮的方法都是將這些配料加湯調味煮好後再將九腸面加入煮開即成。

【特點】 面的質地有韌性，有嚼勁。有特有的面香味。但食客要注意的是，因傳統做法費時費力，而有的店家就採用機制或半手工的做法來取代，這些都將影響它原有的風味特色。

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