海參羹的做法久久菜譜網

【菜名】 海參羹

【所屬菜系】 閩菜

【特點】 (福建菜)

【原料】

水發漲參（７００克）、豬肉末（１６０克）、冬菇、冬筍、雞蛋（２只）、蔥、薑片、胡椒粉、黃酒、醬油（２０克）、鹽油、鹽、醋、 菱粉、麻油、清激發（６００克）

【製作過程】

一、將海參切成小方丁，投入放有蔥、姜的開水鍋內川一下，以拔去海腥味；冬菇、冬筍都切成丁；雞蛋打發。

二、將豬肉切成末，放入熱豬油鍋內炒熟，加少許清湯、醬油、使呈紅色。再將冬菇丁、冬筍丁與海參丁一起放入肉鍋，並加上剩下的清湯和酒，用旺火燒熟，下菱粉勾好薄芡，然後將打發的雞蛋倒入淘和，再撒上胡椒粉，澆上醋和麻油即好。

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