羅漢魚首的做法

菜名】 羅漢魚首

【所屬菜系】 閩菜

【特點】 (福建菜)

【原料】

花鰱魚頭（１０００克）、豆腐１塊、水發冬菇、鮮蓮子、扁尖筍、冬筍、川冬菜、蔥段、薑片、黃酒、醬油、白糖、鹽、菱粉、麻油、清湯

【製作過程】

一、將魚頭去鰓，洗淨切開（不要切斷），

二、將豆腐，冬菇、鮮蓮子、冬筍、扁尖筍、川冬菜都切成小粒，加鹽拌和，塞入魚頭內部。

三、開熱豬油鍋，將魚頭放入，炸至五成熟時取出。另將蔥、姜、醬油、鹽、酒、糖放入鍋內爆一下，再將魚頭放入，加清湯,蓋好鍋蓋,然後先起旺火,再轉溫火燒熟,取去蔥,姜,再下濕菱粉勾薄芡,澆上麻油即好.