白斬加積鴨

配料：
加積鴨１只（重約2000--3000克）、姜25克、蒜頭25克、鹹鹽適量

特色：
皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味

操作：
１、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開下腹洞口，取出內臟，清水洗淨晾乾。
２、旺火燒水，加適量鹹鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至80℃時，將鴨放入水中燙過，然後慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨僅熟時（以鴨身有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進肉內而不冒血水為度）撈起，待自然冷卻後斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席。
３、佐料：用滾鴨湯衝入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁（沒有酸桔汁時，用米醋或醋精稀釋代替）加精鹽、白糖，辣椒醬調成。酸鹹甜辣諸味具有。