菜譜名稱 炒芙蓉蟹 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 芙蓉潔白，蟹肉鮮嫩、香郁。 基本材料 熟蟹肉３００克，雞清３只，熟筍肉５０克，濕香菇１５克，蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。
製法：
１、將香菇、蔥白切粒，下鼎炒香，筍肉切片，加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻動幾下，隨即起鼎，淋上芝麻油即成。
