油條西舌的做法

菜譜名稱 油條西舌
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點 味甘脆，但因水分較多，只宜烹製炒菜和湯菜，不宜炸，炸後肉易萎縮。
基本材料 西舌肉（７００克）、油條（２條）、蔥段（２０克）、黃酒（７５克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯（少許）

一、將西舌肉一隻一隻地片成２片；油條切成小斜塊。

二、開溫火熱豬油（５００克）鍋，將油條放下炸酥，撈出，放在盤中打底。

三、將西舌片投入旺火大豬油鍋一拉，泌去油，隨即將酒衝入，並用勺輕輕壓干西舌的水分，接著將蔥放入略炒加少許清湯、鹽、酒、再加菱粉勾好薄芡，起鍋倒在油條上面即好。