熗糟雞脯的做法

【菜名】 熗糟雞脯

【所屬菜系】 閩菜

【特點】 紅黑綠數色相映成彩，雞片外脆裡嫩，有濃厚的紅糟味，適宜於四季。

【原料】

雞脯（２５０克）、紅糟、鮮蘑菇片、雞蛋白（１只）、雞蛋黃（２只）、熟洋山芋、黃酒、黃瓜、鹽、白糖、清湯、 菱粉

【製作過程】

一、將雞脯去皮去筋，洗淨，切成長１寸半、寬５分的薄片，先用鹽抓，加上打勻的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓。

二、開溫火熱豬油（５００克）鍋，將雞片放入拉一拉，倒出， 濾去油。

三、將紅糟放入原油鍋用旺火略煸加上白糖、酒一起煸一下，然後將清湯、菱粉、雞片、蘑菇片迅速倒入。