炸蝦球

【原料

主料：大蝦300克。

輔料：雞蛋清2個，肥膘肉50克。油、澱粉、精鹽、紹酒、味精、花椒水。

【製作過程

1、把大蝦去頭去尾去皮，除去脊背上的沙線，用水洗淨；把肥膘肉切成薄片，和大蝦放在一起用刀背砸成泥，加雞湯、精鹽、味精、紹酒、花椒水調勻；雞蛋清放湯盤內用筷子打成糊，加澱粉攪勻放入蝦泥內再攪勻。

2、勺內放豬清油，油燒至四成熱時，把蝦泥擠成丸子，用小勺舀著下入勺內，炸呈淺黃色，撈出裝盤即成。吃時蘸花椒鹽。註：做這個菜必須使用清油，作出來才能保證色澤美觀。色澤越淺越好。

【特點

形狀美觀，鮮香軟嫩。