溜花胗

【原料

主料：淨雞胗200克。

輔料：水發玉蘭片15克，水燙胡蘿蔔10克，水燙油菜15克。醬油、醋、花椒水、味精、蔥白、姜、蒜、混合油、雞湯、水澱粉

【製作過程

1、將雞胗剔去裡外的皮，逐個切成深而不透的花刀。胡蘿蔔、油菜、玉蘭片均切成小片。蔥切成蔥花。姜切成末。蒜拍一下切成末。

2、勺內放入水，水開時放入雞胗燙一下撈出控淨水。

3、在碗內放入肉湯、醬油、味精、花椒水、紹酒、醋、水澱粉對成混汁。

4、炒勺內放入油，燒至八、九成熱時，放入燙過的雞胗翻動一下，迅速倒出控淨油。接著勺內再放入少量的油，用蔥、姜蒜作鍋，放入玉蘭片、胡蘿蔔、油菜、花胗翻個個，再倒入對好的汁水，翻幾個個出勺盛在盤內即成。

【特點

雞胗開花似菊，清鮮脆嫩，飲酒佳餚。