京式酸辣湯的做法

菜譜名稱 京式酸辣湯

所屬菜系 京菜
所屬類型 特色靚湯

基本特點

基本材料 料：雞血１塊，實豆腐２塊，瘦肉２兩，筍肉約１兩半，冬菇４只，濕海參約４兩，搾菜１小塊。雞蛋２只，芫茜１棵，上湯４杯。

材料：雞血１塊，實豆腐２塊，瘦肉２兩，筍肉約１兩半，冬菇４只，濕海參約４兩，搾菜１小塊。雞蛋２只，芫茜１棵，上湯４杯。

調味：老抽１湯匙，生抽１湯匙，荔枝醋３湯匙，辣豆瓣醬1/2湯匙，鹽１茶匙，麻油１湯匙，味粉少許。(生粉３湯匙、開水５湯匙打芡)。

做法：

(一)豆腐、雞血、冬菇、筍肉、瘦肉及海參分別成絲，搾菜切細末，芫茜切碎待用。

(二)將筍絲及海參用沸水出水待用，肉絲用少許生粉及水拌勻。

(三)燒熱１湯匙油，蘸灑，然後加入上湯及調味料煮沸，將所有材料放入，待再沸時，用生粉水打芡，再用小火放入雞蛋液，拌勻，灑上芫茜

碎即成。