熏大蝦

【菜名】 熏大蝦

【所屬菜系】 京菜

【特點】

【原料】

明蝦（７只）、整花椒（少許）、京蔥（１根）、薑片（少許）、黃酒（少許）、白糖（少許）、鹽（少許）、麻油（少許）、清湯（６５０克）。

【製作過程】

一、將明蝦洗淨，剪去蝦須，抽去背上的黑絲，放入開水鍋裡燙一下。二、將花椒用刀拍碎，與蔥、姜、鹽、酒、糖、清湯和少許豬油一起下鍋熬滾，再將明蝦放入，用溫火燒至湯收干後取出，其他的用料都不要。三、另用淨干鍋，鍋底放鋸木屑（約一碗），上面放熏籠，將明蝦放入籠內,蓋緊然後點燃木屑,熏約十分鐘,至蝦轉紅色後取出.一隻隻抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盤裡即好.