【菜名】 砂鍋魚翅
【所屬菜系】 京菜
【特點】
【原料】
水發魚翅500克,火腿25克,水發玉蘭片20克,水髮香菇20克,油菜心15克,雞湯1000克,清湯150克
【製作過程】
1.火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。 2.魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。 3.砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料，燒開後倒入盛魚翅 的碗中，用旺火蒸至8成爛。 4.用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火 20分鐘，放油菜心上即可。
